La superficie a specchio dei scalpelli giapponesi è levigata a cavo per facilitare l’affilatura. Spesso ci si chiede cosa fare con il ferro quando è stato levigato così tanto che il cavo tocca il filo. Posso rassicurarvi: affilando regolarmente la superficie a specchio (che è la parte posteriore piatta), il cavo si sposta continuamente e lentamente all’indietro, in modo da mantenere il filo dritto. Potete quindi tranquillamente dimenticare questa preoccupazione. Al contrario, molti utenti notano che, a causa di un’affilatura o levigatura troppo energica della superficie a specchio, la parte piatta tra il filo e l’inizio del cavo si ingrandisce.

In Giappone, lo scalpello viene tradizionalmente colpito con un martello d’acciaio, ma è possibile utilizzare anche il solito mazzuolo di legno. Tutti gli scalpelli offerti su questa pagina hanno una lunghezza di circa 22 – 23 cm (8-13/16 – 9 pollici).

Le fucine in Giappone che producono scalpelli sono molto piccole, spesso si tratta di attività gestite da una sola persona. Dall’interno, si ha piuttosto l’impressione di una fucina di campagna. All’inizio, si fatica a credere che da tali attività a bassa tecnologia provengano i migliori scalpelli del mondo. Eppure è così, ciò che conta è l’abilità e l’esperienza del fabbro.

Offriamo diverse linee di prodotti:
Scalpelli standard economici del marchio "Hikoza". Offrono una qualità d’uso molto buona. Il ferro è realizzato in acciaio al carbonio puro ed è più duro, ma anche un po' più delicato degli scalpelli europei. Questi scalpelli sono forgiati a stampo.

Scalpelli in acciaio HSS:
Per lungo tempo non sono stati realizzati scalpelli in acciaio HSS, poiché non era abbastanza fine per ottenere bordi davvero affilati – fino a quando non si è riusciti a produrre un tipo relativamente fine. L’acciaio HSS di questi scalpelli è molto affilato, ma la caratteristica molto più eccellente è la robustezza di questi scalpelli. Con l’acciaio al carbonio, in caso di trattamento scorretto, piccoli pezzi del filo si rompono relativamente in fretta, ma ciò non accade qui. Potete davvero usarli intensamente senza dover prestare particolare attenzione. Lo sforzo di affilatura è un po' più alto rispetto all’acciaio al carbonio.

Fujikawa
Gli Oire Nomi provengono dalla fucina FUJIKAWA a Miki City, nella prefettura di Hyogo. Questi scalpelli, molto ben lavorati, sono saldati a forgia e resistono a qualsiasi confronto. L’acciaio da taglio è realizzato in acciaio Shirogami No.2 e il manico è in quercia rossa. La ghiera è montata in modo che il manico sporga di circa 1 mm oltre il bordo della ghiera. Quando si colpisce con il martello, si colpisce quindi il legno e non il metallo, importante perché in Giappone gli scalpelli vengono tradizionalmente colpiti con il martello d’acciaio e non con il martello di legno. Nel corso dell’uso, si forma una testa a fungo sopra la ghiera, come desiderato per gli scalpelli giapponesi.

KOSHIMITSU
Il fabbro Yasushi Hanyo continua il marchio KOSHIMITSU, dopo che il signor Matsumura, che ci aveva fornito per oltre 20 anni, è andato in pensione. Yasushi Hanyo lavora praticamente nel vicinato, a Yoita, provincia di Niigata. Yasushi Hanyo è un fabbro molto esperto e produce scalpelli di qualità e finezza eccezionali. Gli scalpelli sono forgiati a mano in acciaio Shirogami, un acciaio al carbonio particolarmente fine, con il quale è possibile ottenere una nitidezza estrema durante l’affilatura e la levigatura, come con pochissimi altri acciai.