Die Kunst des Schneidens / Rudolf Dick
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Coltelli giapponesi in cucina
Le cose che adottiamo da un’altra cultura possono essere un arricchimento. Capirle e usarle correttamente porta però ben oltre. Questo vale soprattutto per i coltelli giapponesi – chiamati hocho nella loro terra d’origine. Sono diventati ormai aiutanti indispensabili nelle cucine del Giappone e anche dell’Europa, nella pratica dell’arte culinaria raffinata.
I maestri chef giapponesi hanno aperto le loro cucine per questo libro e svelano i loro segreti sulla lavorazione artistica di pesce e verdure, i pilastri fondamentali della cucina giapponese. Offrono al lettore uno sguardo autentico nella cultura culinaria e gastronomica giapponese e dimostrano la loro arte al più alto livello. Per i professionisti e per gli appassionati cuochi dilettanti, questo libro è un’affascinante ispirazione e guida per il proprio lavoro con il coltello da cucina.
Inoltre, il lettore scoprirà tutto ciò che è importante e interessante sui coltelli da cucina giapponesi, la loro tecnica, la loro produzione e la corretta manutenzione – compresa l’affilatura professionale.
Rudolf Dick
152 pagine, rilegato
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