Levigare a secco o a umido?

Non utilizzare una macchina per la levigatura a secco per affilare i tuoi buoni scalpelli e coltelli da pialla in acciaio al carbonio. Lo sviluppo di calore porta a una perdita di durezza, la durata si riduce notevolmente. È diffuso l'errore che ciò non accada se si toglie il ferro in tempo, prima che diventi blu, dalla ruota abrasiva in rapida rotazione e lo si immerge in acqua. Una trasformazione della struttura avviene già a temperature notevolmente più basse. Non puoi controllare questo processo. Le lamentele su una presunta scarsa qualità dell'acciaio di ferri, la cui buona qualità conoscevo, erano sempre dovute al trattamento con macchine per la levigatura a secco. Le macchine per la levigatura a umido a bassa velocità (circa 90-120 giri al minuto) prevengono la formazione di calore. Levigano più lentamente rispetto alle macchine per la levigatura a secco, ma garantiscono un buon trattamento dei tuoi strumenti. I migliori disponibili sul mercato si basano su un sistema raffinato e sono prodotti dall'azienda TORMEK in Svezia. Tuttavia, i costi di acquisto superano alcuni budget. Con buoni pietre per affilare, una guida per la levigatura e un po' di pratica, otterrai i migliori risultati. Affilando a mano si conosce meglio il proprio strumento ed è indipendenti dalla macchina per lo più stazionaria. Inoltre, una macchina per affilare non ti serve a nulla se vuoi rettificare il lato speculare del tuo coltello da pialla. Per questo hai bisogno di una superficie piana, che una macchina rotante non può offrirti.

Ci sono opinioni diverse su se la bisellatura di un ferro debba essere meglio affilata a concavità, come con la levigatura a macchina, o meglio dritta come con la levigatura a mano sulla pietra per affilare. L'affilatura concava facilita la successiva lucidatura, ma l'angolo più acuto che ne deriva indebolisce il filo e lo rende più suscettibile a scheggiature. Questo si fa sentire particolarmente negativamente con i ferri giapponesi laminati molto duri. In Giappone è impensabile affilare la bisellatura di un coltello da pialla a concavità. La raccomandazione di affilatura per i coltelli da pialla del produttore E.C.E. è chiaramente contro l'affilatura concava. Se decidi per una bisellatura dritta per i tuoi coltelli da pialla o scalpelli, sei quindi in ottima compagnia.