La nostra vasta offerta delizia l’esperto, che trova sicuramente tra le molte pietre di diversi produttori rinomati quella adatta al suo compito.

Abbiamo pietre di diversi produttori perché ognuno ha il proprio punto di forza e i punti di forza e di debolezza sono distribuiti ampiamente; in altre parole, per un set di affilatura ottimale, la maggior parte degli artigiani del legno ha bisogno di pietre di diversi produttori.

Se riesci ad adattarti alle caratteristiche di determinate pietre, puoi anche dedicarti a un singolo produttore, il che può essere vantaggioso in alcuni casi. Non esiste una soluzione unica per tutti; le pietre devono adattarsi a te e al tuo modo di lavorare.

Riguardo ai singoli produttori/marche:

King e Sun Tiger
Il produttore giapponese di pietre per affilare Matsunaga di Osaka, con i marchi King e Sun Tiger, è probabilmente il produttore di pietre d’acqua giapponesi più conosciuto in Occidente.

Le pietre King sono generalmente morbide e offrono una sensazione piacevole durante l’affilatura, poiché si percepisce sensualmente la rimozione del materiale dalla lama. Poiché le pietre sono morbide, devono essere spesso raddrizzate, ovvero riportate in piano.

La pietra per sgrossare Sun Tiger con grana 240 si consuma relativamente in fretta, ma offre una resa di rimozione estremamente elevata, ad esempio quando si vuole eliminare segni su coltelli. Con questa pietra, puoi eliminare un segno in pochi minuti, ma deve essere raddrizzata dopo ogni uso, soprattutto quando è importante avere un taglio dritto. Considera che questo non è per tutti, ma se lo accetti, avrai una pietra meravigliosa e veloce. Con questa pietra si può lavorare con molto meno pressione rispetto alla SHAPTON 120, la grana sciolta del SUN TIGER si aggrappa bene fin da subito.

SUEHIRO e CERAX
Il produttore giapponese di pietre per affilare Suehiro di Niigata, con i marchi Suehiro e Cerax, è particolarmente popolare con il secondo marchio, Cerax. Le pietre Cerax si distinguono perché non si consumano rapidamente come le classiche pietre d’acqua giapponesi. Con la pietra 8000 si raggiungono i tagli più affilati e superfici a specchio lucidate su scalpelli. Inoltre, oltre alla classica pietra SUEHIRO da 6000, offriamo una dimensione intermedia con grana 3000.

Raccomandiamo di non conservare le pietre SUEHIRO e CERAX continuamente in acqua; basta immergere la pietra in acqua 5 minuti prima dell’uso. La superficie di queste pietre può dissolversi con una conservazione prolungata in acqua. Questo non è uno svantaggio, ma indica una bassa quantità di leganti: meno leganti ci sono, più velocemente si liberano i nuovi grani e il processo di affilatura è più efficace. „Cotto” in forno con alluminio ossido con l’aggiunta di leganti e riempitivi.

Serie SHAPTON Ha-no-kuromaku
Il produttore giapponese di pietre per affilare Shapton di Nabatame, nella provincia di Tochigi, produce probabilmente le pietre d’acqua giapponesi più dure. A differenza di quasi tutte le altre marche, mantengono meglio la loro forma e devono essere raddrizzate meno spesso.

Le pietre per affilare SHAPTON mostrano la loro forza soprattutto nella sgrossatura e nell’affilatura efficace. Il processo di affilatura si sente molto diverso rispetto alle pietre morbide. Si percepisce chiaramente la durezza della pietra e si ha l’impressione di dover controllare più volte se sta davvero rimuovendo materiale. E lo fa! E anche molto rapidamente!

La 120 è veloce quasi quanto la 240 SUN TIGER di Matsunaga, ma mantiene la sua forma molto bene rispetto a quest’ultima. L’efficacia può essere ulteriormente aumentata applicando una maggiore pressione sulla pietra grossa.

La 1000 di SHAPTON affila più rapidamente delle tradizionali pietre giapponesi da 1000, ma il motivo di affilatura è un po' più grosso rispetto anche a una pietra tradizionale da 800.

A differenza delle tradizionali pietre da 8000 e della 8000 CERAX, la SHAPTON 8000 non lucida quasi e lascia un motivo di affilatura opaco e molto fine. Non è ancora stato chiarito in modo definitivo se ciò influenzi la nitidezza finale, ma è noto che, ad esempio, alcune pietre naturali giapponesi di alta qualità non lasciano una lucidatura, ma la nitidezza raggiunta è eccellente.

È sufficiente bagnare le pietre Shapton con acqua prima dell’uso e tra un uso e l’altro, a seconda delle necessità; non è necessario un assorbimento prolungato come con le pietre tradizionali.

NANIWA
Lobster
Il „Lobster” di Naniwa è una pietra morbida legata con resina sintetica e offre una sensazione piacevole durante l’affilatura, poiché si percepisce bene la rimozione del materiale dalla lama. Poiché le pietre Lobster sono morbide, devono essere spesso raddrizzate, ovvero riportate in piano.

La pietra per sgrossare „Lobster” con grana 220 è una delle pietre per sgrossare più economiche e tuttavia molto efficace. Deve essere immersa in acqua per almeno 5 minuti prima dell’uso. Dopo l’uso, conservarla asciutta.

NANIWA Super Stones / Advance
Il produttore giapponese di pietre per affilare Naniwa di Osaka produce probabilmente le migliori pietre per affilare.

Le pietre per affilare NANIWA sono significativamente più dure delle pietre King e leggermente più dure delle pietre Cerax, ma notevolmente più morbide delle pietre Shapton. Nonostante la loro durezza, si ha l’impressione di affilare su una pietra morbida. La rimozione del materiale dalla lama è percepita quasi sensualmente. Questo è uno dei segreti delle pietre Naniwa: offrono la sensazione piacevole di affilare su una pietra morbida e nascondono il fatto che sono in realtà dure. Ci si rende conto di ciò solo più tardi, quando si scopre che si consumano lentamente.

Le pietre Naniwa mostrano la loro forza particolare nel settore fine. Nessun’altra pietra consente di ottenere taglienti così fini.
Nota su un cambiamento di nome in Naniwa: La serie Super Stone è diventata la serie Advance. Le caratteristiche delle pietre sono rimaste invariate.

NANIWA PROFESSIONAL / CHOCERA PRO STONE
Con la serie „PROFESSIONAL STONE”, Naniwa offre un prodotto di punta della tecnologia delle pietre per affilare. Le Professional Stone sono significativamente più dure delle pietre della serie Sharpening Stone dello stesso produttore. Naniwa si rivolge con questo prodotto ai professionisti con le più alte esigenze tra gli utenti. Soprattutto chi non ha molto tempo e vuole ottenere rapidamente un risultato di affilatura pulito e veloce, sarà ben servito con queste pietre.

Le pietre per affilare Professional Stone, con la loro durezza, si avvicinano molto alle Shapton. Sono legate in modo significativamente più solido delle Sharpening Stones e si consumano solo molto lentamente. Soprattutto nel settore più grosso – grana 3000 e inferiore – sono nettamente superiori in termini di velocità di affilatura. Nella rimozione di segni, la pietra per sgrossare Professional Stone da 400 è persino più veloce della Sharpening Stone da 220 e si avvicina solo leggermente alla Shapton 120. Di solito è sufficiente bagnare la superficie della pietra con acqua.

Traditional Stones
Per chi trova le altre pietre per affilare Naniwa troppo morbide, qui troverà una buona alternativa. La pietra Standard (precedentemente chiamata Traditional) è un po' più dura e quindi non si consuma così rapidamente come le altre pietre per affilare Naniwa. Questa pietra è un tuttofare e adatta per quasi tutti gli acciai da utensile. Immergi la pietra in acqua per alcuni minuti prima dell’uso, 10-15 minuti sono sufficienti. Può essere necessario un ulteriore inumidimento, poiché soprattutto la pietra da 220 è piuttosto assetata. Conservazione asciutta raccomandata come per tutte le altre pietre per affilare.

IMANISHI Bester
Le pietre per affilare BESTER del produttore Imanishi di Kyoto offrono una sensazione di affilatura quasi come quella delle pietre naturali. Le pietre per affilare BESTER hanno una durezza media, non richiedono eccessiva acqua e consentono di lavorare in modo molto rapido. Si sente e si percepisce la forte rimozione del materiale e, quando si guarda la lama, si rimane stupiti dalla quantità. La pietra risponde in modo abbastanza diretto alle azioni dell’utente – chi ha già strofinato su pietre senza avvertire alcun cambiamento su una lama o non è riuscito a sviluppare una sensazione di ciò che stava accadendo, apprezzerà molto questo.

L’usura della pietra e il conseguente affilatura concava sono relativamente bassi. È necessario immergerla in acqua per almeno 5 minuti. Le pietre più grossolane richiedono un ulteriore apporto di acqua per alcuni minuti, il che viene ricompensato con una maggiore velocità di affilatura. Adatte sia per acciai al carbonio che per acciai inossidabili. Le grane 400, 4000 e 8000 sono un po' più dure delle grane 700, 1000, 1200 e 2000. Le dimensioni sono solo approssimative, la maggior parte delle pietre BESTER sono un po' più grandi di qualche mm.

SIGMA Select II
Il produttore di pietre per affilare SIGMA Power Corporation di Tokyo si rivolge con la sua serie di punta Select II agli utenti di acciai altamente legati come ad esempio HSS. Anche in queste pietre è visibile lo sforzo di creare una sensazione di affilatura simile a quella delle pietre naturali. A differenza delle pietre legate con resina, magnesio o cemento, le Select II non hanno leganti. Piuttosto, per queste pietre viene applicato il processo di vetrificazione per legare i grani. Aumentando la viscosità durante il raffreddamento della massa della pietra per affilare, si evita la cristallizzazione e si crea un materiale amorfo analogo alla produzione del vetro. Questo procedimento è costoso, ma le Sigma Select II sono veri divoratori di acciaio.

Non solo l’acciaio viene rimosso rapidamente, ma anche la pietra – durante l’affilatura si forma quindi un notevole fango – il prezzo per la velocità! Deve quindi essere raddrizzata più spesso, ma questo avviene molto rapidamente con questa pietra.

JUUMA Cobalt Blue
Le pietre per affilare e lucidare JUUMA rappresentano un principio di affilatura semplificato con la massima qualità possibile nelle grane offerte. Delle tre pietre offerte, ne hai bisogno solo di due: scegli tra grana 800 o grana 1200 a seconda dello stato usuale dei tuoi scalpelli o coltelli prima dell’affilatura. Se sei tra coloro che rimandano un po' troppo l’affilatura, scegli la grana 800, altrimenti, se affili regolarmente, scegli la grana 1200. Dopo l’affilatura con grana 800 o grana 1200, passa alla grana 2000 per una finitura fine o per rimuovere la bava. Se non riesci a ottenere molto da una pietra da 6000 per mancanza di esperienza e pratica – imparare a affilare fino alla massima nitidezza richiede tempo – sarai ben servito con la finitura della JUUMA grana 2000. Inoltre, sei libero di acquistare in seguito, con l’esperienza crescente, una pietra per affilare da 8000 come complemento dal nostro ricco programma di pietre per affilare.

Perché il nome Cobalt Blue? Le pietre JUUMA Cobalt Blue sono fatte di ossido di alluminio e un legante. L’aggiunta di cobalto serve a ridurre l’usura della pietra durante l’uso e ad aumentare la velocità di affilatura. Questo è particolarmente evidente con l’acciaio blu (acciaio blu carta, spesso usato in pialle e scalpelli giapponesi), la pietra funziona quindi molto meglio. Il cobalto è responsabile del colore blu delle pietre.

JUUMA Whetstone Pro
Pietre d’acqua a base di corindone con caratteristica tendenzialmente più morbida, specialmente verso le grane più fini. La superficie può essere facilmente raddrizzata con misure appropriate.

Le pietre offrono un buon feedback. Il fango si forma rapidamente e in breve tempo il colore della superficie passa da „bianco” a „nero”. Questo riflette la notevole rimozione di materiale. Adatto per tutti gli acciai. Anche PM-V11 potrebbe perdere il suo „terrore” per alcuni utenti. Sensazione di affilatura morbida, senza risultare graffiante.

Per evitare la deformazione delle pietre, queste sono dotate di una piastra di vetro temperato. Indicazione della grana sul retro delle pietre, garantita dalla piastra di vetro.

Per quanto riguarda il fabbisogno d’acqua, si tratta di pietre „Splash-and-Go”. Cioè, non è necessario pre-immergerle, di solito è sufficiente bagnare la superficie all’inizio del lavoro, seguito da un moderato apporto d’acqua. Sconsigliamo assolutamente immersioni prolungate, poiché, come per le pietre NANIWA Professional/Chocera, possono formarsi crepe sottili. Tuttavia, grazie alla base di vetro, non si teme la rottura della pietra. Nell’uso successivo, quindi, si tratta principalmente di un difetto estetico, senza impatto sul risultato dell’affilatura. Non resistenti a acidi o alcali (detergenti da cucina!). Conservazione in ogni caso asciutta!

Per un setup completo nell’ambito dell’affilatura e della lucidatura, non sono necessarie tutte e 5 le pietre, ne bastano già 3 per essere ben serviti.

Pietre combinate, Pietre piccole per affilare
Per molti utenti è sufficiente una pietra combinata. Per chi affila molto, può risultare uno svantaggio avere solo un lato per ogni grana disponibile – a differenza di una pietra con una sola grana, dove puoi usare entrambi i lati. Questo è importante quando una pietra è un po' concava e non si ha voglia di raddrizzarla subito.

Abbiamo diverse piccole pietre combinate in offerta, che per il loro prezzo molto conveniente sono interessanti anche per chi ha un budget limitato. La nostra mini-pietra combinata con manico in plastica è perfetta per chi cerca un affilatore universale economico per la cucina o in viaggio, senza investire troppo. La composizione delle piccole pietre è della stessa qualità delle pietre grandi. L’affilatura con pietre piccole è però un po' più complicata, poiché non si possono eseguire movimenti di affilatura ampi. Su scalpelli e pialle, dove è importante avere una faccia diritta e ad angolo retto, una pietra piccola non permette tanta precisione quanto una pietra grande. Questo dovrebbe essere considerato nella scelta di una pietra per affilare.

Le due pietre Cerax sono molto apprezzate dai possessori di coltelli per il loro rapporto qualità-prezzo particolarmente favorevole. Il principiante sceglie piuttosto la pietra con la combinazione 1000/3000, mentre l’affilatore esperto di coltelli sceglie la combinazione 1000/6000.