L’affilatura degli strumenti è un aspetto importante del lavoro del falegname!
Non consideratela come un male necessario!

Affilare a secco o a umido?
Non utilizzate una macchina per affilare a secco per affilare i vostri buoni scalpelli e pialletti in acciaio al carbonio. Lo sviluppo di calore porta a una perdita di durezza, riducendo notevolmente la durata. È un errore comune pensare che ciò non accada se si rimuove la lama dalla mola rotante rapidamente e la si immerge in acqua prima che diventi blu. Una trasformazione della struttura avviene già a temperature significativamente più basse. Non è possibile controllare questo processo. Le lamentele sulla presunta scarsa qualità dell’acciaio di lame, la cui buona qualità conoscevo, erano sempre dovute al trattamento con macchine per affilare a secco. Le macchine a umido a bassa velocità (circa 90-120 giri al minuto) prevengono la formazione di calore. Affilano più lentamente rispetto alle macchine a secco, ma garantiscono un buon trattamento dei vostri strumenti. I migliori disponibili sul mercato si basano su un sistema sofisticato e sono prodotti dall’azienda TORMEK in Svezia. Tuttavia, i costi di acquisto superano molti budget.
Con buone pietre per affilare, una guida per affilare e un po' di pratica, otterrete i migliori risultati. Affilando a mano si impara a conoscere meglio il proprio strumento e si è indipendenti dalla macchina, che è spesso stazionaria. Inoltre, una macchina per affilare non vi servirà a nulla se volete rettificare il lato a specchio della lama del pialletto. Per questo avete bisogno di una superficie piana, che una macchina rotante non può offrire.

Esistono opinioni diverse sul fatto che la bisellatura di una lama debba essere concava, come quando si affila con la macchina, o meglio diritta come quando si affila a mano sulla pietra per affilare. La bisellatura concava facilita il successivo affilamento, ma l’angolo più acuto che ne risulta indebolisce il taglio e lo rende più suscettibile alle scheggiature. Questo è particolarmente negativo con le lame giapponesi laminate molto dure. In Giappone è impensabile affilare una lama di pialletto in modo concavo. La raccomandazione di affilatura per le lame di pialletto del produttore E.C.E. si oppone chiaramente all’affilatura concava. Se optate per una bisellatura diritta per i vostri pialletti o scalpelli, siete in buona compagnia.

Pietra ad acqua o pietra ad olio?
Molte pietre funzionano sia con acqua che con olio. Tuttavia, una volta che si è scelto l’olio per una pietra, non è più possibile utilizzarla con acqua. L’olio minerale utilizzato non è esattamente salutare per la pelle, quindi preferisco le pietre ad acqua. A causa delle loro qualità superiori, le pietre ad acqua giapponesi stanno diventando sempre più popolari.

Le morbide pietre ad acqua giapponesi devono essere utilizzate solo con acqua. Consentono un’affilatura efficace, poiché i legami sciolti rilasciano continuamente nuove particelle abrasive. È sufficiente immergerle in acqua per cinque-dieci minuti prima dell’affilatura. È meno consigliabile lasciarle costantemente immerse, poiché si forma uno strato viscoso sulla superficie o, in alcuni casi, la superficie si disgrega.

Queste pietre si consumano però più velocemente rispetto alle pietre dure e devono quindi essere raddrizzate regolarmente. Un metodo rapido per farlo è il seguente: avete bisogno di carta abrasiva impermeabile grana 80 e più fine, una superficie liscia come base, preferibilmente un vetro, e – se volete fare ancora più in fretta – una lattina di polvere di carburo di silicio. Una pozzanghera d’acqua sul vetro per far aderire la carta abrasiva, un po' d’acqua e un cucchiaino di polvere di carburo di silicio sulla carta, muovete la pietra con poca pressione – e in pochi minuti è perfettamente raddrizzata.

L’attrezzatura di base consigliata comprende: una pietra per affilare con grana 700-1200, una pietra per ritoccare con grana 3000-6000, una guida per affilare. Come complemento si consiglia una pietra grezza con grana 120-400. Se la guida per affilare viene utilizzata anche per affilare le lame di pialletto, la pietra dovrebbe essere alcuni millimetri più larga della lama più larga. Pietra per affilare e pietra per ritoccare sono disponibili anche come pietra combinata.

È noto che molti acciai inossidabili, in particolare i coltelli in acciaio inossidabile, sono molto difficili da affilare. Anche le pietre ad acqua giapponesi a volte raggiungono i loro limiti e si intasano. Tuttavia, questo non è grave, seguendo il metodo di raddrizzamento descritto sopra, si puliscono rapidamente. Se avete tali coltelli o scalpelli, vale la pena visitare le pietre d’arte Missarka.