28 marzo 2025
Da sapere
Confronto dei colpi con l'esempio delle raspe da falegname di Milani
Shiro Kamo, maestro fabbro di terza generazione con rinomanza mondiale, è rimasto simpaticamente umile nonostante la sua abilità. Oggi, nel 2024, a 65 anni, guarda indietro a oltre 40 anni di esperienza nella produzione di coltelli giapponesi, principalmente con linguaggio formale e tecniche di produzione tradizionali, come membro fondatore del Takefu Knife Village a Echizen, nella prefettura di Fukui, sull'isola di Honshu.
I suoi libri degli ordini sono pieni e siamo molto felici di poter finalmente presentare, un anno dopo la sua visita nella nostra azienda, una prima consegna di coltelli straordinariamente belli con affilatura su entrambi i lati. Seguiranno ulteriori modelli come un Petty, due Gyuto e un Sujihiki.
La copertura (Jigane) su entrambi i lati è composta da 5 strati di ferro "morbido": Suminagashi (giap.: inchiostro sfumato), che ricorda l'aspetto dell'acciaio damascato, avvolge il filo (Hagane) in Aogami 2, acciaio blu modificato con un'alta durezza di 63/64 HRC. Anche se non è inox come le coperture, è molto meno soggetto alla corrosione rispetto all'acciaio bianco, il che si nota positivamente soprattutto nel campo dei coltelli da cucina.
Il manico classico a forma ottagonale (giap.: hakkaku = ottagonale) si adatta molto bene alla mano ed è adatto sia per destrimani che per mancini. Realizzato in noce scura, con un ferretto in acero chiaro, crea un bel contrasto tra i due legni, che conferisce a questi coltelli, in combinazione con l'esecuzione Suminagashi delle coperture della lama, un aspetto molto attraente ed elegante.
Nota: Le nostre indicazioni sulle dimensioni e sul peso servono solo come orientamento generale e possono variare leggermente per ogni coltello, poiché sono forgiati a mano.
I suoi libri degli ordini sono pieni e siamo molto felici di poter finalmente presentare, un anno dopo la sua visita nella nostra azienda, una prima consegna di coltelli straordinariamente belli con affilatura su entrambi i lati. Seguiranno ulteriori modelli come un Petty, due Gyuto e un Sujihiki.
La copertura (Jigane) su entrambi i lati è composta da 5 strati di ferro "morbido": Suminagashi (giap.: inchiostro sfumato), che ricorda l'aspetto dell'acciaio damascato, avvolge il filo (Hagane) in Aogami 2, acciaio blu modificato con un'alta durezza di 63/64 HRC. Anche se non è inox come le coperture, è molto meno soggetto alla corrosione rispetto all'acciaio bianco, il che si nota positivamente soprattutto nel campo dei coltelli da cucina.
Il manico classico a forma ottagonale (giap.: hakkaku = ottagonale) si adatta molto bene alla mano ed è adatto sia per destrimani che per mancini. Realizzato in noce scura, con un ferretto in acero chiaro, crea un bel contrasto tra i due legni, che conferisce a questi coltelli, in combinazione con l'esecuzione Suminagashi delle coperture della lama, un aspetto molto attraente ed elegante.
Nota: Le nostre indicazioni sulle dimensioni e sul peso servono solo come orientamento generale e possono variare leggermente per ogni coltello, poiché sono forgiati a mano.
