21 febbraio 2025
Da sapere
Fabbro di coltelli Hideo Kitaoka al lavoro
Il fabbro di coltelli Hideo Kitaoka a Takefu, nella provincia di Fukui, si è specializzato nella produzione di coltelli da cucina di alta qualità. Per il tagliente viene utilizzato solo il cosiddetto "acciaio bianco", un acciaio al carbonio ad alta durezza e relativamente poco fragile. Gli strati esterni sono composti da più strati di acciaio damascato, chiamato in Giappone "Suminagashi". La durezza dei coltelli supera i 60 HRC.
L'arte della forgiatura a Takefu è documentata da oltre 700 anni e ha quindi una grande tradizione. La base era la presenza di minerale di ferro nella montagna Chino e sabbia ferrosa nel fiume Chino vicino a Takefu. La sabbia ferrosa viene ancora estratta in piccole quantità.
Nelle vicinanze di Takefu si sospetta l'esistenza della capitale scomparsa dell'antica provincia di Echizen. Recentemente, il 1° ottobre 2005, le due città Takefu e Imadate si sono unite per formare la città di "Echizen", riportando così in vita il nome storico.
Guarda su questa pagina alcune immagini del suo laboratorio.
L'arte della forgiatura a Takefu è documentata da oltre 700 anni e ha quindi una grande tradizione. La base era la presenza di minerale di ferro nella montagna Chino e sabbia ferrosa nel fiume Chino vicino a Takefu. La sabbia ferrosa viene ancora estratta in piccole quantità.
Nelle vicinanze di Takefu si sospetta l'esistenza della capitale scomparsa dell'antica provincia di Echizen. Recentemente, il 1° ottobre 2005, le due città Takefu e Imadate si sono unite per formare la città di "Echizen", riportando così in vita il nome storico.
Guarda su questa pagina alcune immagini del suo laboratorio.
Consegna con 2 aghi di ricambio. Per cambiare l'ago, aprire il tappo a vite all'estremità del corpo (in alto a sinistra nell'immagine). Assicurarsi che la vite a manopola sia su "FREE". Separare il supporto per aghi in due parti, rimuovere l'ago (in basso a sinistra nell'immagine) e sostituirlo con uno dei due aghi del deposito (in basso a destra nell'immagine). Poi reinserire il supporto per aghi e avvitarlo. Durante questa operazione, la punta dell'ago deve essere infilata nella guida dell'ago sul cappuccio. Aghi di ricambio non disponibili singolarmente.
L'acciaio durante il riscaldamento nel forno di fucina.
Forgiatura del "Hagane" (lo strato tagliente centrale di un coltello) con il martello a molla.
Il martello a molla viene utilizzato anche per separare il pezzo di Hagane necessario per un coltello.
Separazione completa con il martello.
Il Hagane viene posato sul ferro di supporto preparato nel frattempo. Tra di esso c'è uno strato di polvere di borace (con ulteriori ingredienti, che però non vengono rivelati).
Dopo un ulteriore riscaldamento nel forno di fucina, viene forgiato a mano.
