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Coltelli da cucina giapponesi in polvere di metallo in HSS

Coltelli da cucina giapponesi in polvere di metallo in HSS

I coltelli prodotti tramite la metallurgia delle polveri sono un prodotto relativamente nuovo. L’acciaio HSS HAP40 prodotto dalla Hitachi può raggiungere un grado di durezza tra 64 e 68 HRC.

Anche se I costruttori giapponesi di coltelli hanno al tendenza a seguire la tradizione e raramente effettuano cambiamenti senza un ottimo motivo, sono aperti a nuovi materiali o processi se rappresentano un sostanziale avanzamento nella qualità o nella facilità d’uso per i loro clienti. Solo in questo caso un costruttore rispettato come GIHEI, con base a Sanjo, provincia Niigata, può cambiare i suoi metodi lungamente collaudati.

La GIHEI, fondata nel 1928, si è specializzata fin dall’inizio nella produzione di coltelli da cucina Nakiri in tre strati di acciaio laminato, nei tipi Santoku, Kakugata o Kengata (Gyuto o Gyutu). Questi coltelli erano prodotti nel modo tradizionale e la GIHEI gode di buona reputazione. L’obiettivo dell’attuale proprietario, Atsushi Hosokawa, è di conservare le eccezionali caratteristiche dei coltelli giapponesi, come l’alta affilatura, la durezza e la facilità di affilatura, ma di lavorare su alcuni dei noti svantaggi, come la relativa fragilità del filo e la suscettibilità alla ruggine, in modo da creare un coltello più “ideale”, che conservasse tutte le caratteristiche positive minimizzando gli svantaggi.

Molti anni di sperimentazione hanno condotto alla decisione di utilizzare acciaio in metallurgia delle polveri, l’ HAP40 prodotto dalla Hitachi. Le polveri dell’HAP40 hanno una grana abbastanza fine da permetterne un’ottima affilatura, ed ha una durezza di 64-68 HRC – maggiore anche di quella dell’acciaio al carbonio tradizionale utilizzato per i coltelli. Al contrario di altri acciaio HSS, può essere affilato con relativa facilità sulle normali pietre ad acqua, anche se non così facilmente come gli acciai tradizionali.

I coltelli costruiti con questo acciaio conservano la loro affilatura per un tempo dalle 3 alle 5 volte superiore rispetto a quelli tradizionali. L’acciaio HAP40 è estremamente robusto, quindi è meno probabile che si scheggi il filo come succede per gli acciai usati nei coltelli tradizionali. Questi coltelli sono in tre strati, l’acciaio HAP40 è utilizzato solamente per l’ "Hagane", lo strato centrale che formerà il filo. L’utilizzo di acciaio SUS405 per i "Jigane", i due strati esterni, risolve elegantemente il problema della ruggine. Tutti i coltelli di questa pagina sono in acciaio laminato in tre strati.

Attenzione:

  • NON lavare in lavastoviglie!
  • Dopo l’uso, lavare ed asciugare – anche l’acciaio inossidabile può arrugginire se lasciato bagnato per lunghi periodi.
  • Non tagliare mai carne o verdure ancora congelate!
  • Questi coltelli sono progettati per tagliare carne e verdure, non per le ossa di carne, pollame e pesce!

Per i coltelli con impugnatura inHinoki affumicato le lame provengono da semilavorati di produzione industriale. Questi coltelli hanno la ghiera in plastica nera.

I coltelli con l’impugnatura in magnolia colore naturale sono stati forgiati a mano individualmente nella fucina di GIHEI utilizzando un processo proprietario, ed hanno la ghiera in corno di bufalo d’acqua. Il motivo per la differenza di prezzo è quindi chiaro. Il fabbricante considera che questi coltelli, con la loro forma tradizionale ed i materiali ad alta tecnologia ed alte prestazioni, siano molto vicini all’ideale che stava cercando, ed ha chiamato la linea con il nome "KAZAHANA", che significa “neve che danza nel vento”.

Atsushi Hosokawa consiglia di affilarli con le pietre Shapton. Tutte le pietre ad acqua giapponesi sono adatte, ma su questo acciaio la loro azione è più lenta.

Immagini di Atsushi Hosokawa e Takashi Hosokawa al lavoro!



Santoku Hocho - Coltello per uso generico affilato su entrambe le facce
Lunghezza della lama 170 mm
Spessore della lama 1.6 mm
Peso 120 g
Impugnatura in Hinoki affumicato
Ghiera in plastica
Codice 309120Aggiungi al carrelloPrezzo € 149.00


Kakugata Hocho - Coltello per verdure affilato su entrambe le facce
Lunghezza della lama 165 mm
Spessore della lama 1.7 mm
Peso 160 g
Impugnatura in Hinoki affumicato
Ghiera in plastica
Codice 309121Aggiungi al carrelloPrezzo € 159.00


Kengata Hocho (Gyuto) - Coltello per uso generico sottile affilato su entrambe le facce
Lunghezza della lama 210 mm
Spessore della lama 2.1 mm
Peso 150 g
Impugnatura in Hinoki affumicato
Ghiera in plastica
Codice 309122Aggiungi al carrelloPrezzo € 179.00


KAZAHANA Santoku Hocho - Coltello per uso generico Questi coltelli con l’impugnatura in magnolia naturale sono stati forgiati a mano individualmente nella fucina GIHEI utilizzando un processo proprietario. Questi coltelli forgiati a mano hanno la ghiera in corno di bufalo d’acqua.
affilato su entrambe le facce
Lunghezza della lama 165 mm
Spessore della lama 1.8 mm
Peso 120 g
Impugnatura in magnolia non colorata
Ghiera in corno di bufalo
Codice 309125Aggiungi al carrelloPrezzo € 229.00


KAZAHANA Kakugata Hocho - Coltello per verdure Questi coltelli con l’impugnatura in magnolia naturale sono stati forgiati a mano individualmente nella fucina GIHEI utilizzando un processo proprietario. Questi coltelli forgiati a mano hanno la ghiera in corno di bufalo d’acqua.
affilato su entrambe le facce
Lunghezza della lama 165 mm
Spessore della lama 1.8 mm
Peso 140 g
Impugnatura in magnolia non colorata
Ghiera in corno di bufalo
Codice 309126Aggiungi al carrelloPrezzo € 229.00


KAZAHANA Gyuto Hocho – Coltello per uso generico sottile Questi coltelli con l’impugnatura in magnolia naturale sono stati forgiati a mano individualmente nella fucina GIHEI utilizzando un processo proprietario. Questi coltelli forgiati a mano hanno la ghiera in corno di bufalo d’acqua.
affilato su entrambe le facce
Lunghezza della lama 180 mm
Spessore della lama 1.8 mm
Larghezza al centro della lama 40 mm
Larghezza della lama vicino al manico 45 mm
Peso 140 g
Impugnatura in magnolia non colorata
Ghiera in corno di bufalo
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Codice 309127Aggiungi al carrello Prezzo € 249.00
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